인허가·신고

식당에 직접 나가지 않는 사장은 위생교육을 직원이 대신 받아도 되나요?

글쓴이 허진영 변호사 · 법무법인 윤성2026.09.29 갱신

네, 식당 영업에 직접 종사하지 않거나 두 곳 이상에서 영업한다면 종업원 중 식품위생책임자를 지정해 식품위생교육을 대신 받게 할 수 있습니다. 식품위생법 제41조 제3항이 이 두 경우에만 대리를 허용합니다. 지금은 가게 운영에 직접 관여하는 정도와 책임자로 정할 종업원부터 확인해 두십시오.

조리사 면허가 있는 영업자라면 식당을 열 때 받는 식품위생교육 자체를 받지 않아도 됩니다. 조리사·영양사·위생사 면허를 받은 사람이 식품접객업을 하려는 경우가 이에 해당합니다.

이런 상담이 많습니다

E씨는 회사에 다니면서 2026년 4월 퇴직금 1억원으로 국숫집을 인수해, 주방 실장에게 가게 운영을 맡기기로 했습니다. 본인은 평일에 가게에 나가지 못해 매년 받는 식품위생교육을 실장이 대신 받게 할 수 있는지, 인수 때 받아야 하는 교육도 대신할 수 있는지 물어 왔습니다. (상담 사례를 바탕으로 날짜와 금액을 바꿔 재구성한 예시입니다.)

식품위생교육을 종업원이 대신 받을 수 있나요?

네, 영업자가 영업에 직접 종사하지 않거나 두 곳 이상에서 영업하면 종업원 중 식품위생책임자를 지정해 대신 교육을 받게 할 수 있습니다. 2026. 9. 29. 기준 현행 「식품위생법」은 이 두 경우만 대리를 허용합니다. 가게에 매일 나오는 영업자가 단지 바쁘다는 이유로 대리시키는 것은 이 요건에 맞지 않습니다.

대신 받는 사람은 종업원 가운데서 정해야 합니다. 가족이라도 그 가게에서 일하지 않으면 책임자로 지정할 수 없고, 지정된 책임자는 교육 뒤 가게의 위생 관리 책임을 맡는 사람이 됩니다.

식당을 열 때 받는 교육과 매년 받는 교육은 어떻게 다른가요?

식당을 열려는 사람은 영업 전에 6시간 교육을 받고, 영업을 시작한 뒤에는 매년 3시간 교육을 받습니다. 영업 전 교육은 집합교육으로만 받을 수 있고, 매년 받는 교육은 집합교육이나 온라인 원격교육으로 받을 수 있습니다.

부득이한 사유로 영업 전에 교육을 받을 수 없으면 영업을 시작한 뒤에 식품의약품안전처장이 정하는 바에 따라 받을 수 있습니다. 같은 업종으로 영업하려는 사람이 이미 영업 전 교육을 받았다면 다시 받지 않아도 되지만, 그 해의 매년 교육은 받아야 합니다.

해당 연도 전체 기간 동안 휴업신고를 하고 가게를 쉬었다면 그 해의 교육은 받지 않을 수 있습니다.

교육을 안 받으면 어떻게 되나요?

영업자가 매년 교육을 받지 않거나 교육을 받지 않은 사람을 영업에 종사하게 하면 100만원 이하의 과태료 대상입니다. 영업자는 특별한 사유가 없는 한 식품위생교육을 받지 않은 사람을 그 영업에 종사하게 해서는 안 됩니다.

영업 전 교육 이수증은 영업신고서에 붙이는 서류입니다. 교육을 받지 않으면 신고 단계에서 보완을 요구받습니다.

식품위생교육 대리 대응 순서

• 요건 확인 - 영업자가 가게 일에 직접 종사하지 않는지, 영업장이 두 곳 이상인지 봅니다. 둘 중 하나여야 대리가 허용됩니다.
• 면제 여부 확인 - 조리사·영양사·위생사 면허가 있는지 확인합니다. 면허가 있으면 식품접객업 교육을 받지 않아도 됩니다.
• 책임자 지정 - 종업원 가운데 식품위생책임자를 정하고 지정 사실을 서면으로 남깁니다. 교육 대상자가 이 사람으로 바뀝니다.
• 교육 방식 선택 - 영업 전 교육은 집합교육 6시간, 매년 교육은 원격교육도 가능한 3시간입니다. 교육 일정을 개업일과 맞춥니다.
• 이수증 보관 - 이수증을 신고서류와 함께 보관합니다. 점검이나 과태료 다툼에서 교육 이수를 증명하는 자료입니다.

여기까지는 일반 기준이고, 교육 미이수로 과태료 사전통지를 받았거나 영업자와 실제 운영자가 달라 명의 문제가 걸려 있다면 영업신고증과 근무 기록을 보고 따로 따져야 합니다. 법무법인 윤성은 과태료·영업정지 등 행정처분 대응 사건을 수행합니다.

이 상황에서 자주 묻는 것

• 누구에게 교육을 대신 받게 할 수 있나요?
  종업원 가운데 식품위생에 관한 책임자로 지정한 사람입니다. 식품위생법 제41조 제3항은 영업자가 영업에 직접 종사하지 않거나 두 곳 이상에서 영업하는 경우에만 종업원 중 책임자를 지정해 대신 교육을 받게 할 수 있도록 정합니다. 가게에서 일하지 않는 가족은 지정할 수 없습니다.
• 가게에 매일 나가는데 바빠서 대리시켜도 되나요?
  안 됩니다. 대리 교육은 영업에 직접 종사하지 않거나 두 곳 이상에서 영업하는 경우로 한정됩니다. 매일 가게에서 일하는 영업자가 시간이 없다는 이유로 직원을 보내면 요건을 갖추지 못해 영업자가 교육을 받지 않은 것으로 볼 수 있습니다.
• 조리사 면허가 있으면 교육이 면제되나요?
  식당을 열 때 받는 교육은 면제됩니다. 식품위생법 제41조 제4항은 조리사·영양사·위생사 면허를 받은 사람이 식품접객업을 하려는 경우 식품위생교육을 받지 않아도 된다고 정합니다. 면허증 사본을 영업신고 때 함께 내면 됩니다.
• 교육 시간은 얼마나 되나요?
  식당을 열기 전에 받는 교육은 6시간, 영업 중 매년 받는 교육은 3시간입니다. 식품위생법 시행규칙 제52조가 식품접객업 영업자의 교육 시간을 이렇게 정합니다. 영업 전 교육은 집합교육으로만 받고, 매년 교육은 원격교육으로도 받을 수 있습니다.
• 개업 전에 교육을 못 받으면 어떻게 하나요?
  부득이한 사유가 있으면 영업을 시작한 뒤에 받을 수 있습니다. 식품위생법 제41조 제2항 단서는 미리 교육을 받을 수 없는 경우 식품의약품안전처장이 정하는 바에 따라 영업 시작 후 교육을 허용합니다. 사유를 증명할 자료를 남겨 두는 편이 좋습니다.
• 교육을 안 받으면 과태료가 얼마인가요?
  100만원 이하입니다. 식품위생법 제101조 제4항 제1호는 매년 교육 의무를 어기거나 교육을 받지 않은 사람을 영업에 종사하게 한 경우 100만원 이하의 과태료를 부과하도록 정합니다. 사전통지를 받으면 의견제출 기한 안에 대리 요건이나 면제 사유를 소명할 수 있습니다.

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